食品檢測的第一步——樣品前處理，它是影響檢測結(jié)果的關(guān)鍵步驟。那如何進行樣品前處理，具體采用哪一種方法呢？小編為大家整理了食品檢測中的幾種前處理方法。

Z所周知，食品的化學(xué)組成是非常復(fù)雜的，既含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素及因污染引入的有機農(nóng)藥等大分子的有機化合物，又含有鉀、鈉、鈣、鐵等各種無機元素。

這些組分之間往往通過各種作用力以復(fù)雜的結(jié)合態(tài)或絡(luò)合態(tài)形式存在。當(dāng)我們應(yīng)用某種方法對其中某種組分的含量進行測定時，其他組分的存在，常給測定帶來干擾。

為了保證分析工作的順利進行，得到準確的分析結(jié)果，必須在測定前破壞樣品中各組分之間的作用力，使被測組分游離出來，同時排除干擾組分，這就需要對樣品進行前處理。

此外，還有一些含量甚少，很難檢測出來的物質(zhì)，如污染物、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素等，為了準確的測出它們的含量，必須在測定前對樣品進行富集或濃縮。

 
食品樣品的前處理過程一般分為兩個：

1、無機化處理分為：濕法消解、干灰化法。

2、干擾成分去除，共有六種常用的前處理方法：溶劑提取法、揮發(fā)法和蒸餾法、色譜分離法、固相萃取法、超臨界流體萃取法、透析和沉淀分離法。

01 營養(yǎng)成分前處理

食品營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，碳水化合物，水，即五大營養(yǎng)成分。其總量的分析多采用化學(xué)分析法，前處理方法一般采用消解，萃取等。如蛋白質(zhì)的前處理是通過強酸消解破壞食品的有機質(zhì)，脂肪采用索氏提取。食品中的維生素，礦物質(zhì)屬于微量水分，其分析方法多用精密儀器，因此前處理方法相對復(fù)雜，涉及酸解，酶解，固相萃取等。

02 碳水化合物

食品中碳水化合物的測定方法有很多，如測定折光率和旋光度的物理法，測定膳食纖維和果膠的重量法，測定淀粉、還原糖、總糖等的化學(xué)滴定法和分光光度法，以及測定各類功能糖的HPLC方法。

03 維生素

維生素是一類分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)與生理功能各異的低分子量天然有機化合物。維生素的種類很多，有胺類、醛類、醇類、酚類或醌類化合物等。按其溶解性可分為水溶性維生素（維生素B1、B6、B12等）和脂溶性維生素（維生素A、D、E、K等），目前維生素的測定方法主要有紫外-可見分光光度法、分子熒光法、HPLC等.涉及到的前處理方法有酸水解、酶解、SPE、免疫親和層析等。

04 水分

生命離不開水，食品組成也離不開水，水分是影響食品質(zhì)量的因素。控制食品的水分含量，對于保持食品的感官性質(zhì)、維持食品各組分的平衡關(guān)系、防止食品F敗變質(zhì)等起著重要的作用。

食品中水分的存在形式按分子間作用力不同可分為：

①自由水。

②結(jié)合水。

水分的測定方法有：

①直接法：利用水分的物理性質(zhì)，化學(xué)性質(zhì)測定水分：重量法、蒸餾法、卡爾費休法、化學(xué)法等。

②間接法：利用食品的物理常數(shù)通過函數(shù)關(guān)系確定水分含量：相對密度、折光率、電導(dǎo)、旋光率等。

直接法比間接法準確度高。

05 脂肪

食品的種類不同，脂肪的含量及其存在形式也不相同，測定脂肪的方法也不太一樣。常用的索氏提取法、酸水解法、堿性Y醚法、巴布科克氏法等，索氏提取法Z常用，酸水解法可以對包括結(jié)合態(tài)脂類在內(nèi)的全部脂類進行測定，堿性Y醚法、巴布科克氏法主要用于乳制品中脂肪的測定。另外在預(yù)處理時應(yīng)注意固體樣品需粉碎，樣品要干燥哦。